Segredos do Chef

Segredos do Chef

Pedro Campos é um Chef que tem como formação a herança passada por suas avos  Alice e dona Chiquinha,  e  sua mãe dona Ana Maria, desde de pequeno foi atraído pelas cores, sabores e aromas da tradicional cozinha regional brasileira, praticada em família, preservando os livros de receitas antigas  da família. Pedro vem aprimorando os modos de fazer, tornando alguns pratos mais carregados em pratos mais leves e apropriados as praticas de uma alimentação mais saudável que hoje procuramos mas sem perder a originalidade.

A partir de agora, a cada semana Pedro estará aqui passando alguns de seus segredos através de suas maravilhosas receitas, vamos poder experimentar e saborear as cores, sabores, texturas, e aromas da  tradicional cozinha regional brasileira, tudo bem explicado, pois Pedro com seu jeito de quem faz o que gosta e faz  por que gosta, sabe passar muito bem seus conhecimentos, adquiridos e aprimorados em vários anos de experiência aplicados em varias cozinhas por onde comandou e claro como não poderia deixar de ser trocar informações dando e recebendo dicas e sugestões deixando a cozinha aberta para contrariar a máxima que diz em panela onde dois mexe...

Portanto  mãos a massa, e vamos experimentar uma receita.

Uma das receitas participantes!
Risotto dei Asparagi

 Risotto di Asparagi que o Ristorante Funiculì Funiculà apresenta no Festival Gastronômico de Blumenau

Ingredientes:
• 80g de manteiga
• 40g de azeite de oliva
• 200g de arroz arbório
• 400g de aspargos frescos
• 1 taça de vinho branco seco
• ½ cebola picada
• Sal a gosto
• Queijo parmesão
Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água, quando a água estiver fervendo coloque os aspargos com um pouco de sal. Quando os aspargos estiverem no ponto, retire-os conservando a água. Corte os aspargos em pedaços conservando a ponta para decorar o prato.
Em uma frigideira grande refogue a cebola com óleo de oliva e metade da manteiga, adicione o arroz e o vinho branco espere alguns minutos e depois acrescente a água conservada do cozimento dos aspargos. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione os aspargos, o restante da manteiga e um pouco de queijo parmesão. Refogue as pontas dos aspargos com um pouco de manteiga e use para decorar o prato.
Rendimento: 02 pessoas
Maiores informações no www.gastronomiablumenau.com.br

PARFAIT DE MANGA C/CALDA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

Parfait:
3 gemas
50g de açúcar
1 tampinha de licor amareto
150 ml de creme de leite fresco gelado
1 manga madura média

Calda:
2 maracujas
3 colheres de sopa de açucar

MODO DE PRAPARO:
Bata a manga em um liquidificador.
Com a ajuda de um batedor de arame bata as gemas com o açúcar em banho maria até estar morno, rapidamente  passe a bater em cima de uma tigela com gelo.O choque térmico é muito importante!!!
Bata o creme de leite, quando engrossar misture a manga batida e a gemada, forre uma forma com papel filme e despeje o creme.
leve ao freezer por aproximadamente 2 horas(até que esteja duro!!).

Calda:
Leve os ingredientes ao fogo baixo até que esteja em ponto de calda.

Montagem:

Vire o Parfait sobre uma travessa de vidro tire o papel filme, coloque a calda por cima e sirva!!!!

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes

300 gr. de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
01 xícara(chá) de leite
04 colheres(sopa) de farinha de trigo
Salsinha e cebolinha, bem picadinha, à gosto
01 xícara(chá) de queijo ralado
Pimenta de cheiro à gosto
01 colher (café) de fermento em pó
02 ovos batidos
01 litro de óleo de milho

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela, o bacalhau cozido e desfiado,o leite, a farinha, a salsinha e a cebolinha, o queijo ralado, a pimenta de cheiro, o fermento em pó, os ovos batidos e misture tudo muito bem, regule o sal se necessário, faça as bolinhas ou o formato que quiser e frite no óleo de milho quente!
Aí está um petisco maravilhoso!!!!!!!!!!!!!! Veja outras receita com peixe crustáceos!

Abadejo coberto com champignon

Esta receita é ideal para ser servida com arroz de brócolis.

Ingredientes
2 files de abadejo
alho a gosto
Sal a gosto
200 g de manteiga
200 g de champignon fatiados
suco de 1 limão
1/2 maço de salsinha picada

Preparo
Tempere os files com o suco do limão o sal e alho espremido. Deixe descansar por 1 hora. Grelhe em uma chapa untada com um pouco da manteiga, primeiro de um lado até criar crosta e só então grelhe o outro lado.
Em uma frigideira derreta o restante da manteiga e junte o champignon e a salsinha picada e refogue.
Coloque os files em uma travessa e cubra com o champignon. Veja outras receita com peixe crustáceos!

PÃO RÁPIDO DE GERGELIM
Ingredientes:
275 ml de água morna;
2 colheres (sopa) leite;
2 colheres (sopa)de óleo de girassol;
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim;
1 colher (chá) de sal
475g de farinha de trigo
1 colher (sopa)de açúcar refinado;
2 1/2 colheres (chá) de fermento seco instantâneo.

Para acabamento, reserve uma pequena porção de manteiga com sementes de gergelim.

Coloque os ingredientes na mesma seqüência das receitas anteriores: Água, sal, leite em pó, gergelim e óleo primeiro.
Depois farinha e então faça uma pequena depressão na farinha e coloque o fermento e o açúcar.
Programe a máquina para pão de 750 gramas, e o tempo desejado. Depois é só saborear junto com a família e amigos.

BOLO DE FUBÁ SALGADO

Ingredientes:
01 litro de leite
02 Xícaras(chá) de fubá
03 colheres de óleo de milho
04 0vos
01 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Sal à gosto
Erva doce à gosto

Modo de preparo:
Fazer um angú com todos os ingredientes, menos o fermento e os ovos.
Depois de o angú pronto acrescente o fermento e os ovos e misture bem!
Leve para assar em forma untada e polvilhada em forno pré aquecido em aproximadamente 180 graus.
Para saber se o bolo está assado espete um palito e verifique se ao tirar o mesmo está limpo, estando seco
o bolo está assado.

Sais Aromáticos
Ervas e flores transformam sal, açúcar, azeite e vinagre em verdadeiras surpresas para o paladar. E para o olfato também!

Sal Com Manjericão
500g de sal grosso e cerca de 100 folhas de manjerona. Em um pote com tampa, alterne camadas de sal grosso e folhas, terminando com o sal. Tampe bem. Deixe descansar por três semanas, ate ficar aromatizado. Use na água para cozinhar o macarrão. Essa técnica é usada há séculos pelos napolitanos, dá um gosto especial à massa.

Açúcar com Baunilha
Em um pote com tampa, coloque meio quilo de açúcar refinado e uma fava de baunilha. Feche bem. Espere até o açúcar desprender o novo aroma (uma semana). Esse açúcar é ideal no preparo de bolos, doces e sobremesas. Feche bem.

Vinagre Aromático
Depois de lavar e secar uma garrafa de vidro com capacidade de 1 litro coloque um vinagre de boa qualidade e as ervas na quantidade indicada abaixo. Tampe e espere duas semanas. Fica ótimo para temperar saladas e carnes.

Vinagre de Sálvia: 10 folhas da erva fresca para 1 litro de vinagre.

Vinagre de Hortelã: 10 folhas frescas para 1 litro de vinagre.

Vinagre de Pimenta com Louro: 2 pimentas dedo-de-moça inteiras, com cabinho, e 2 folhas secas de folhas secas de louro para 1 litro de vinagre.

Azeite temperado:
Depois de lavar e secar uma garrafa de vidro com capacidade de 1 litro, coloque o azeite extra virgem e acrescente as ervas, como indicado abaixo. Tempere e espere duas semanas.

Manjerona com Alho:5 galhinhos de manjerona fresca e 1 dente de alho para 1 litro de azeite.

Alcaparra:15 alcaparras para 1 litro de azeite.

Alecrim com orégano: 3 ramos de alecrim fresco e a mesma quantidade de orégano fresco para 1 litro de azeite.

Flor Adocicada
Essas flores ganham o sabor doce e enchem os olhos. Escolha uma flor (rosa, amor-perfeito, margarida) com pétalas ou mesmo um raminho, cultivada sem produtos químicos. Passe na clara de ovo e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro. Deixe secar bem.

P Ã O M A R A V I L H A

Ingredientes:
01 Kg de farinha de trigo
02 xícaras(chá) de leite morno
02 tabletes de fermento biológico
01 xícara(chá) de óleo
02 colheres(sopa) de açúcar refinado
01 colher(sopa) de sal
02 ovos

Modo de preparo:
Colocar no liquidificador o leite morno, os ovos, o
fermento biológico, o açúcar, o sal e o óleo e bater
por 05 minutos. Colocar tudo em uma tigela e ir adicionando
aos poucos a farinha e amassando até o ponto de não mais
grudar nas mãos.
Fazer os pães nos moldes que quiser e rechea-los se assim desejar!
Depois de modelados, coloque-os numa assadeira untada com manteiga e esfarinhada deixe crescer e leve ao forno, por aproximadamente 40 à 45 minutos na temperatura de 200º.

MAMINHA NA PRESSÃO

Ingredientes
01 maminha ( 1kg) aproximadamente
04 cebolas grandes cortadas em rodelas
04 pimentas de cheiro picadinhas
03 dentes de alho
03 tabletes de caldo de carne
Pimenta do reino à gosto (caso queira)
Salsinha e cebolinha verde à gosto

Modo de Preparo
Coloque metade da cebola fatiada, a peça de maminha e o restante dos temperos na panela de pressão, por ultimo esmigalhe o caldo de carne e ponha água o suficiente para cobrir. Feche a panela e leve ao fogo(baixo) por 1 hora. Depois desse tempo tire a pressão, destampe a panela vire a maminha inclua o restante da cebola, se necessário regule o sal e deixe que cozinhe por mais 20 min. Corte a carne em fatias não muito largas(01 dedo)coloque em uma assadeira de vidro, derrame o molho da panela por cima e use sua criatividade para decorar!
Sirva com arroz colorido (Milho, cenoura picadinha, ervilha fresca, pimentão vermelho cortado em cubinhos)
Ficará um prato muito bem acompanhado!

PAELLA PAULISTA CAIPIRA
(20 porções)
Ingredientes
Caldo
2.5 l de água
2 tabletes de caldo de galinha com azeite de oliva
35gr de tempero para feijão

Paella
1 xícara de chá de óleo de milho
500gr de coxa ou sobre coxa de frango sem pele e sem osso em cubos pequenos
500gr de pernil de porco cortado em cubos pequenos e temperados
1 Kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
250gr de linguiça caipira cortada em rodelas ou em cubos
100gr de alho picado ou amassado
250g de cebola picada
Pimenta-calabresa à gosto
Pimenta de cheiro à gosto
1 kg de arroz parbolizado
250gr de couve bem picadinha
500 gr de feijão roxão
250 gr de ervilhas
250 gr de milho verde
200 gr de tomates maduros cortados em cubos
100 g de pimentão vermelho sem pele em tiras
100 gr de pimentão amarelo sem pele em tiras
Salsinha picada à gosto
Cebolinha-verde picada à gosto
Açafrão em pó
Tempero pronto para paella(caso consiga!)
1 xícara de café de azeite de oliva
06 ovos cozidos

Modo de preparo
Caldo
Leve ao fogo em uma panela os 2.5 l de água e deixe que levante fervura, inclua então os demais ingredientes e misture até dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, tire do fogo e reserve.

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão roxão com pouco tempero e por pouco tempo, deixando-o al dente (meio duro.) em panela de pressão e reserve.
Coloque em uma panela própria para paella o óleo de milho leve ao fogo e doure o alho e a cebola. Frite os cubos de frango, previamente temperados com o açafrão, os cubos de pernil de porco, adicione a linguiça e junte a carne-seca, misture bem e coloque então a pimenta de cheiro, a pimenta-calabresa, o tomate picado refogando bem todos os ingredientes. Depois de tudo bem refogado inclua o feijão roxão e o arroz dê então mais uma boa misturada, adicione o tempero para paella e o caldo já reservado . Mantenha a panela em fogo médio por aproximadamente 35 minutos tampada ou ainda caso sua panela de paella não tenha tampa cubra-a com papel alumínio. Quando o arroz estiver quase cozido, misture a couve, decore com as tiras de pimentão vermelho e amarelo e com os ovos cortados ao meio. Salpique a salsinha e a cebolinha, volte a tampar a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Retire a tampa, regue com o azeite de oliva e espalhe por cima do prato as ervilhas e o milho. Está pronta a maravilhosa PAELLA PAULISTA CAIPIRA!
Sirva-se e bom apetite

Azeite de Oliva

O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos). Veja mais!...

FEIJÃO DE TROPEIRO
1/2 Kg de feijão
01 cebola grande ralada ou batidinha
02 dentes de alho socados
1/2 kg de lingüiça fresca, sem pele e repicadas
Salsinha à gosto
Cebolinha verde à gosto
Pimenta de cheiro, à gosto
02 ovos cozidos picados
Farinha de mandioca o quanto baste
01 xícara(café)óleo de milho
Sal à gosto
Torresmo

***Torresmo:1/2 kg de toucinho de barriga cortados em cubinhos, lave com bastante água,deixe de molho em uma mistura de 200 ml de vinagre e 300 ml de água por 15 minutos. Lave novamente o toucinho, enxugue bem e frite aos poucos em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente para que fiquem sequinhos.

MODO DE PREPARO:
Lave e cozinhe(não muito!) o feijão, deixe-o al dente!Reserve.
Doure a cebola e o alho no óleo de milho.
Frite a lingüiça repicada.
Acrescente o feijão sem o caldo, refogando bem e temperando com o sal.
Coloque a salsinha, a cebolinha verde e a pimenta de cheiro, misture tudo muito bem e vá incluindo a farinha de mandioca aos poucos, até chegar ao ponto desejado(mais ou menos seco!).
Por ultimo ponha ou ovos cozidos picados e o torresmo.
Couve manteiga refogada é um ótimo acompanhamento!

ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes:
03 xícaras de arroz(parbolizado, se quizer!)
06 xícaras de água
1/2 kg de charque dessalgado e desfiado ou cortado em cubinhos pequenos
100 ml de oleo de milho
02 cebolas raladas
04 dentes de alho socados
pimenta de cheiro à gosto
salsinha à gosto
01 lata de milho( caso queira)
Modo de preparo:

Afervente o charque até que fique macio. Reserve.
Em uma panela doure no óleo de milho, a cebola, o alho, a pimenta de cheiro e então coloque o charque e frite .
Inclua o arroz frite mais um pouco, acrescente o milho, a água e regule o sal.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.
Na hora de servir coloque por cima salsinha.
Está pronto!

LÍNGUA AO VINHO BRANCO

Ingredientes:
01 língua bovina grande
03 cebolas grandes
02 folhas de louro ou 01 colher(chá) de louro moído
02 Xícaras (café) de azeite
04 dentes de alho espremidos ou amassados
01 copo (300 ml) de vinho branco
01 lata de polpa de tomate
Salsinha e cebolinha à gosto
Pimenta de cheiro à gosto
01 xícara (chá) de água

Preparação:
Se possível compre uma língua bovina já pronta, isso é sem pele e bem limpa.

Coloque a língua, uma cebola, o louro, água o bastante para cobri-la , sal a gosto e um pouco da pimenta de cheiro em uma panela de pressão.

Cozinhar por 30 minutos, contados após a panela iniciar a pressão.

Em panela a parte coloque o azeite e refogue com as cebolas restantes picadas e alho. Quando a cebola estiver quase frita inclua o molho de tomate e deixe ferver por mais alguns minutos para então adicionar o vinho branco.

Acrescente a língua cortada em fatias não muito finas, regule o tempero com com sal e a pimenta a gosto. Quando começar a ferver abaixe o fogo tampe a panela e deixe por 35 minutos ou até que esteja a seu gosto (mais macia ou mais al dente...). Finalmente junte a salsinha, a cebolinha e deixe por mais 05 minutos, desligue o fogo e sirva com arroz branco e batatas sauté.
*** Não se esqueça: Quando a panela começar a pressão abaixe o fogo!

PASTEL DE FORNO

Ingredientes:
250 gr de ricota amassada
250 gr de farinha de trido
250 gr de margarina
01 colher(chá) de fermento em pó
02 ovos batidos
Sal a gosto

Modo de preparo:
Junto todos os ingredientes misture e amasse muito bem.
Abra a massa com o rolo de macarrão ou cilindro, monte os pastéis com o recheio que preferir.
Coloque os pastéis pincelados com os ovos batidos em uma assadeira(não é preciso untar.).
Leve ao forno em temperatura de aproximadamente 160º até dourar.

Lombo de porco na cerveja

1 ¹/2 kg de lombo de porco
1 colher de sopa de sal (rasa)
Suco de 2 limões
Pimenta do reino à gosto (caso queira.)
2 cebolas médias fatiadas
150 g de bacon em fatias ou tirinhas
Salsa e cebolinha e pimenta de cheiro picados á gosto
500 ml de cerveja (1 lata e meia)

Preparo: Corte o lombo em fatias grossas de 3 cm e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe por 2 horas marinando no tempero.
Numa frigideira frite o bacon, deixe somente a gordura (Reserve o bacon) e frite o lombo até pegar cor. Reserve. Na mesma frigideira frite a cebola e reserve.
Numa forma refratária, coloque a metade da cebola frita, o lombo e o bacon. Cubra com o restante da cebola. Espalhe os temperos (salsa, cebolinha e a pimenta de cheiro). Regue a com a cerveja. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Regule o sal do molho e sirva.

Manjar Branco

Ingredientes:
1 litro de leite
1 vidro de pequeno de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho

Preparo:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje em forma para pudim (média) untada com um pouco de azeite. Deixe esfriar e leve à geladeira, por 2 horas ou mais. Desenforme sobre uma travessa e sirva com calda de ameixas.

BATATAS AO GRATAN
INGREDIENTES:
2 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas da largura de um dedo
2 litros de leite
400g de queijo Gruyere
600 ml de creme de leite fresco
noz moscada moída
sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande cozinhe as batatas al dente no leite, caso o leite seja pouco pode completar com água, escorra e deixe amornar.
Em uma travessa faça uma camada de batatas, salpique com sal , pimenta do reino e a noz moscada a gosto, coloque o queijo e o creme de leite.
Continue fazendo assim até que termine os ingredientes, nunca se esquecendo de reservar queijo para uma camada final, asse em forno alto (200C°) até que fique dourado.
Esse prato fica muito bom para acompanhar carnes ao molho!
Bom apetite!

obs. excelente acompanhamento para carnes c/molho.

LOMBO DE PORCO COM CHUTNEY DE MANGA

LOMB0 DE PORCO
Ingredientes:
01 Lombo de porco de 02 quilos limpo
Suco de 02 limões (rosa se possível)
04 dentes de alho amassados
pimenta de cheiro bem picadinha à gosto
pimenta do reino branca( se quiser...)uma pitada
02 cebolas médias raladas
04 folhas de louro
100 ml de azeite de oliva
toucinho ou bacon apenas para untar a assadeira.
sal à gosto

MODO DE PREPARO:
Junte todos os temperos acima furem bem com um garfo a peça de lombo
de porco por todos os lados para que o molho penetre bem.
Deixe o lombo de porco marinando por pelo menos 12 horas ou mais na geladeira, quanto mais tempo ficar no tempero mais saboroso ficará!
Numa assadeira untada com o óleo do toucinho (bacon) derretido, colocar a peça de carne e levar ao forno (fogo baixo). Vira e mexe molhe-o com o próprio caldo e se possível vire-o na assadeira, pelo menos uma vez.
Assim que estiver macio, tire-o do forno e deixe esfriar.
Fatie-o e coloque em uma travessa, apenas aguardando o chutney de manga.

CHUTNEY DE MANGA
1 manga grande
3 dentes de alho picados
1cebola pequena ralada
pimenta do reino branca à gosto( se quiser...)
canela em pó(uma pitada..)
noz-moscada(uma pitada..)
sal a gosto
1/2 xícara(chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara(chá) de uvas passas brancas sem caroço
1 xícara(café) de vinho branco
1 xícara(café) de azeite de oliva para refogar

Modo de Preparar:
Em fogo alto refogue o alho e a cebola.Em fogo baixo coloque a manga (que poderá ser batida no liquidificador ou cortada em pedaços pequenos, ficando a critério de cada um.),o vinho, os temperos e o açúcar mascavo. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Depois de tudo isso, somente então acrescente as uvas passas.
Está pronto o seu chutney de manga!

Derrame por sobre o lombo já posto na travessa e decore o prato de acordo com sua imaginação!
Boa semana:

Filé Mignone ao molho de cogumelo paris

Ingredientes:
1kg de filé mignon cortado em medalhões
500g de bacon fatiado
200g de cogumelo paris fatiado
50g de manteiga
2 cebola picada
5 dentes de alho picados
1 talo de alho poró cortado fino
1 taça de vinho tinto seco
sal a gosto
pimenta de cheiro á gosto bem picadinha

Modo de preparo da carne:
Numa frigideira, frite bem as fatias de bacon e separe-as, na mesma frigideira doure os medalhões(sele-os) deixe-os no ponto em que desejar e coloque numa travessa,coloque então as fatias de bacon sobre os medalhões.

Modo de preparo do molho:
Derreta a manteiga, coloque o alho, a cebola, o alho poró e pimenta de cheiro antes que fritem acrescente os cogumelos, aí sim deixe tudo dourar bem, levará em torno de 20 minutos.Inclua o vinho e espere para que o álcool evapore e então esparrame sobre a carne.
fica muito bom, todos vão gostar!!!
Bom Apetite

CHEESE CAKE DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:
Massa:
250 gr. de biscoito maizena triturada
100 gr. de manteiga na temperatura ambiente

Creme:
500 ml. de creme de leite fresco
400 gr. de Cream Cheese
200 gr. de açúcar
12 gr. de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água

Calda:
2 xícaras(chá) de açúcar refinado
150 gr. de Blueberries (Mertilo)
150 gr. de Amoras Silvestres
150 gr. de Framboesas
150 gr. de Morangos

MODO DE FAZER:
Massa:
Passe as bolachas pelo processador (ou pelo liquidificador) até virar uma farinha.
Em uma tigela misture bem as bolachas(farinha) e a manteiga até ficar uma massa bem homogênea.
Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso média (25 cm) untada com manteiga.

Creme:
m uma batedeira, bata o creme de leite e a metade do açucar, até que se forme um creme tipo
chantilly. Incorpore o restante do açucar ao cream cheese e junte ao chantilly na batedeira, misture bem! Inclua agora a gelatina dissolvida e faça com que tudo fique um creme bem uniforme.

Cubra a massa com o creme e leve ao freezer por 1/2 hora, para ficar firme.

Calda:
Em uma panela grossa, coloque as frutas e o açucar. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando cuidadosamente para que as frutas não se desmanchem, até que se forme uma calda encorpada. Deixe esfriar e coloque na geladeira até o momento da montagem do prato!

Depois de fria a calda coloque sobre o cheese cake e sirva.
É maravilhoso!

Receita
Botões de girassol açucarados
 

Ingredientes:
10 botões de girassol
20g de manteiga
30g de farinha de rosca
2 limões-galegos
açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de fazer:
Colocar os botões de girassol em água e ferver durante 2 ou 3 minutos. Jogar a água fora para remover o amargo dos botões, colocar água nova e pôr para ferver até os botões ficarem tenros. Remover a água. Em uma frigideira, amolecer a manteiga, adicionar a farinha de rosca; mexer bem até a farinha ficar dourada. Juntar os botões de girassol, o suco dos dois limões, deixar aquecer e misturar bem para cobrir com a farinha os botões. Polvilhar com açúcar. Para servir, enfeitar com lígulas de girassol.

PERU RECHEADO À MODA DO CHEF

INGREDIENTES:
01 Peru de 2,5 Quilos
02 cebolas médias raladas
04 dentes de alho amassados
salsinha picada à gosto
pimenta de cheiro picada à gosto
03 folhas de louro
01 colher (chá) de orégano
Caldo de uma laranja pêra
sal à gosto
500 gr. de farinha de mandioca
100 gr de damasco seco cortado em cubinhos
100 gr de figo seco cortado em cubinhos
100 gr de azeitonas pretas sem caroço picada
50 gr de castanha do Pará bem picada
200 gr de coração de peru(frango) temperado e refogado cortado em cubinhos
05 ovos
200 ml de azeite
100 gr uvas passas brancas
200 gr. de peito de peru defumado, fatiado e cortado em cubinhos pequenos.

MODO DE PREPARAR:
Limpe bem o peru e com um garfo fure-o bastante por dentro, tempere-o com a cebola, o alho, o louro, a salsinha ,a pimenta de cheiro, o caldo da laranja , o orégano, 1/3 do azeite e sal. Deixe-o no tempero por 24 horas ou mais em geladeira, virando-o de vez em quando para que o tempero penetre de maneira uniforme.
Farofa
Coloque o restante do azeite em uma frigideira aqueça e faça um mexido (mole) com os ovos, acrescente o coração, o damasco, o figo, as azeitonas e a castanha do Pará,uvas passas brancas embebidas no vinho branco (deixe-as descansar por 01 dia em um recipiente com vinho branco e tire-as apenas quando forem montar a farofa), peru defumado, fatiado e cortado em cubinhos pequenos misture tudo muito bem coloque então a farinha de mandioca e faça uma bela farofa colocando o sal à gosto.
Recheie bem o peru com a farofa e coloque para assar em uma assadeira sobre uma pequena grelha para que não fique colado no fundo da vasilha, cubra-o com papel alumínio e deixe no forno por aproximadamente 2 horas, tire o papel e deixe (se preciso) por mais algum tempo para ficar no ponto de servir.
Com a sobra da farofa, após assado decore ao redor da ave e sirva!
Se quiser poderá também decorá-lo com fio de ovos e cereja ao marasquino, aí fica a seu critério, solte sua imaginação e faça do peru de NATAL o mais bonito da festa!

FELIZ NATAL A TODOS e até a semana que vem com um maravilhoso prato para o fim do ano.

ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes
500 gr. de bacalhau desfiado e dessalgado
04 xícaras(chá) de arroz parbolizado
100 gr. de azeitonas pretas sem caroço
salsinha à gosto
alho à gosto
02 cebolas pequenas raladas
pimenta de cheiro á gosto
400 ml de Azeite
sal apenas para corrigir, se necessário

MODO DE PREPARO
Coloque metade do azeite em uma frigideira e frite o alho a cebola e a pimenta de cheiro, refogue o bacalhau e reserve.
Em uma panela esquente o restante do azeite dê uma rápida fritada no arroz coloque o bacalhau reservado, as azeitonas misture tudo e refogue normalmente com 09 xícaras de água, abafe por aproximadamente 20 minutos ou até que fique seco, salpique com a salsinha e sirva!
É muito bom!

PAÇOCA DE CARNE SECA

Ingredientes:
01 quilo de carne seca já dessalgada
1\2 quilo de farinha de mandioca
1\2 quilo de farinha de milho
02 cebolas grandes raladas
05 dentes de alho amassados
Sal apenas para corrigir
Pimenta de cheiro se desejar
02 xícaras (chá) de azeite


Modo de preparar:
Coloque em uma panela o azeite de deixe esquentar. Frite o alho, a cebola e demais temperos, refogue a carne até que fique bem macia (quebradiça).
Caso tenha um pilão, coloque a farinha de mandioca e a de milho inclua então a carne e bata até formar a paçoca. Caso não tenha o pilão, poderá fazer no liquidificador, tomando o cuidado de ir dosando a quantidade de ambas as farinhas e a carne para não forçar demais o motor ok?

BISTECA DE PORCO AO FORNO

INGREDIENTES:
01 kg e1/2 de bisteca cortada na largura de um dedo.
01 kg de batata inglesa descascada e cortada e rodelas finas.
01 kg de cebola fatiadas.
01 xícara de chá farinha de trigo.
300 ml de leite
04 limões rosa.
pimenta de cheiro
pimenta de reino
louro em folha
salsinha
sal
05 dentes de alho amassados
papel alumínio.

MODO DE PREPARAR:
tempere as bistecas com o suco dos limões,o sal a pimenta de cheiro, a do reino, o alho, a cebola, o louro, a salsinha, tudo à gosto e deixe descansar por 02 à 03 horas.Não se esqueça de temperar junto toda a cebola.
Pegue uma travessa grande de vidro forre com as rodelas de batatas, inclusive pelos lados.Coloque por cima as cebolas fatiadas, esparrame um pouco do tempero de carne e polvilhe a xícara de farinha de trigo e coloque então as bistecas bem distribuídas. Despeje os 300 ml de leite por toda a superfície do prato cubra com o papel alumínio e leve ao forme alto por 01 hora.Tire o papel alumínio e deixe por mais 1/2 hora para que doure.
O prato está pronto e deverá ser servido com arroz de brócolis ou arroz branco, a escolha é sua! Uma salada verde sempre vai muito bem!
Bom apetite e sucesso!

BACALHAU AO CREME DE MILHO VERDE E LEITE DE COCO

INGREDIENTES:
01Kg de bacalhau dessalgado e desfiado
300 gr. de milho verde
02 vidros de leite de coco pequenos
01 litro de leite
100 Gr de queijo parmesão ralado
100 ml de azeite de oliva extra virgem
04 colheres de farinha de trigo (sopa)
03 colheres de manteiga
01 cebola grande ralada
03 dentes de alho amassados
02 tomates sem pele e sem sementes picados
cheiro verde à gosto
pimenta de cheiro à gosto
02 colheres de farinha de rosca
sal (caso queira)

MODO DE PREPARO:
Refogar o bacalhau com os temperos e reservar.
Toste a farinha de trigo com parte da manteiga e parte do azeite de oliva, adicione aos poucos o leite e por último acrescente o leite de coco, mexa bastante e coloque então o milho e continue até que tudo esteja quente. Junte o bacalhau refogado misture tudo até que fique um creme bem homogêneo.
Unte um pirex com um pouco de manteiga e farinha, coloque o creme de bacalhau, cubra com uma mistura da farinha de rosca com o queijo parmesão ralado, bolinhas do restante da manteiga e regue com o que ainda se tem do azeite de oliva.
Leve ao forno, em temperatura media para gratinar.

O sabor é divino e o sucesso será garantido!

TORTA DE ABOBRINHA

Ingredientes:
02 abobrinhas pequenas raladas
03 ovos
03 tomates bem maduros picados
08 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara(sopa) de azeite
01 colher(sopa) pó royal
1/2 maço de salsinha
01 média cebola ralada
sal à gosto
Pimenta do reino( se quiser)
Pimenta de cheiro à gosto

Modo de preparo:
Bata bem os ovos, depois misture muito bem todos os ingredientes.
Umte uma assadeira ou um pirex médio, com margarina e farinha, coloque o creme e asse em forno quente.

É uma torta simples, rápida e de resultado maravilhoso, experimente e verá!!!

FRANGO AO LEITE DE COCO

Ingredientes:
01 Frango médio (1 1/2)
1/2 litro de leite
1/2 litro de leite de coco
04 colheres (sopa) de manteiga
02 cebolas grandes raladas
03 dentes de alho amassados
01 colher (chá) de louro em pó
01 colher (chá) de gengibre em pó ou ralado
50 ml de molho inglês
Pimenta de cheiro a gosto
Pimenta do reino branca (caso goste!)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal à gosto.

Modo de preparo:
Corte o frango em pedaços, tempere-o com parte do molho inglês,do gengibre,de louro,da pimenta de cheiro, do azeite, do alho, da cebola, da manteiga, do leite de coco (01 xícara de café) e do sal. Deixe-o no tempero por 1 hora.
Em uma panela aqueça o restante do azeite, derreta o restante da manteiga, doure levemente o que ainda se tem da cebola, junte o alho, o gengibre e a pimenta de cheiro reservadas e deixe esfriar por alguns minutos e coloque então a parte final do molho inglês e do louro. Mexa bem e acrescente o leite deixe esquentar e coloque os pedaços de frango bem acomodados.
Tampe a panela e deixe que cozinhe por 10 min., junte então o leite de coco e cozinhe por mais 15 min.
Sirva acompanhado de arroz de brócolis ou de cenoura, será uma boa pedida, junto ( claro!) de uma salada bem colorida!
Boa semana e saúde a todos!!!

ROSBIFE DE FILÉ COM SALSINHA

INGREDIENTES:
01 Filé de 1 Kg. e 1/2(já limpo)
05 dentes de alho amassados
01 cebola média ralada
1/2 copo americano de molho de tomate
01 copo americano de suco de laranja
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino branca, uma pitada(se quiser!)
250 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal
01 maço de salsinha picada


MODO DE PREPARO:
Use apenas a parte mais redonda do filé( roliça), descarte as pontas(guade para fazer como filé à palito!)
Tempere a peça de carne com o alho, a cebola,o molho de tomate, o suco da laranja, pimenta de cheiro à vontade, a pimenta do reino(se quiser!) e sal à gosto( nunca muito!!!), deixe que descanse no tempero por +ou- 1 hora, não precisa mais!
Prepare uma panela ou uma frigideira, com um pouco do azeite de oliva, esquente e comece então a fritar a peça de filé, sempre virando(rolado!) para que fique bem uniforme de todos os lados, vá abservando o ponto de cozimento, se deseja uma carne mais umida ou mais ao ponto.
Após passado o filé pelo azeite corte-o em rodelas finas coloque-os na travessa em que irá servi-lo e reserve-o.
Coloque o restante do azeite na mesma panela ou frigideira esquente e passe rápidamente a salsinha picada com uma pitada de sal e ponha sobre o filé, bem distribuido, para que contemple todo o prato dando um visual bem equibrado.
Sirva com arroz branco.
Vai ficar uma delícia, tenho absoluta certeza!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Boa semana a todos!

TALHARIM AO MOLHO DE GRUYERE E GORGONZOLA

Ingredientes:
100 gr. de queijo Gruyere
100 gr. de queijo Gorgonzola
100 gr. de Requeijão cremoso
800 ml. de leite
100 gr. de Castanha do Pará, picadas à mão
100 gr. de Nozes, picadas à mão
01 cebola ralada
50 gr. de margarina
02 dentes de alho picados.
500 gr. de talharim
250 ml de Azeite de Oliva

Modo de fazer:
Cozinhe a massa em água com um fio de azeite e pouco sal, o suficiente
para que fique ao dente.
Em uma panela ou frigideira grande frite a cebola e o alho no azeite e depois derreta a manteiga, acrescente o leite, o queijo gorgonzola picado, o queijo gruyere também picado e o requeijão deixando que se forme um creme, sempre mexendo com uma colher para que tudo se dissolva e fique uniforme, junte então a castanha do Pará e as nozes.
Em uma travessa confortavel coloque um pouco da massa, um pouco do creme, o restante da massa e o restante do creme, está pronto para servir!
Bom apetite!!!!!!!!
Boa semana para todos!

MOUSSE SALGADO À ZECA CAMPOS
(**ZECA CAMPOS é produtor de Teatro e de eventos de SP)

INGREDIENTES
450 gr. de queijo Gorgonzola
100 gr. de quejio Parmesão ralado
250 gr. de maioneze tradicional
150 gr. de nozes picadas à mão( bem pequenas)
100 ml de azeite extra virgem
02 pacotinhos de gelatina sem sabor derretidos em 1/2 xícara de chá de água fervente.

MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador e coloque em forma de pudim, ou outra de sua preferência que seja fácil de desenformar.
Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas desenforme sobre um prato de festa decorado com folhas de agrião, sirva para se comer com torradas.
Tenho certeza que será um sucesso!!!!!!!!!!!!!!
Boa semana e divirta-se!

TOMATE SECO

Ingredientes:
03 Kg de tomates pequenos bem vermelhos e bem firmes
02 colheres (sopa) de açúcar rasa
02 colheres(sopa) de sal rasa
Ervas (alecrim, manjericão, orégano, etc....) à gosto
02 dentes de alho bem amassados
Pimenta de reino ( rosa e branca) à gosto
Pimenta de cheiro à gosto
Pimenta vermelha (dedo de moça) à gosto
200 ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:
Cortar os tomates ao meio tirar as sementes e colocar em uma assadeira, um ao lado do outro com o corte virado para cima.
Misturar o sal e o açúcar e polvilhar a metade desta mistura sobre os tomates
Levar ao forno pré aquecido durante 1 hora em forno alto
Depois de 1 hora virar os tomates trocando a assadeira e polvilhar sobre eles a outra metade da mistura de sal e açúcar.
Levar novamente ao forno por mais 1 hora em forno médio
Desligar o forno e deixar os tomates esfriarem (dentro do forno)
Preparar o molho misturando o azeite, as ervas, as pimentas.

Montagem:
Em uma vasilha de vidro, tipo pirex colocar da seguinte maneira:
Molho
Tomate
Molho
Tomate
Por cima molho.
Tampar e deixar curtir .

PERNIL À CABO FRANÇA
(Receita criada por amigo de minha terra, Tupi Paulista/SP., e já testada!)

01 Pernil(Paleta) suino de aproximadamente quatro kg.
06 tomates para molho( bem vermelhos)
04 cebolas grandes
12 dentes de alho
10 limões(suco)
01 maço de salsinha
01 maço de cebolinha
Pimenta do reino à gosto
50 gr. de colorau
Sal à gosto
300 ml de água

Modo de Preparo:

Pique bem os tomates, a salsinha, a cebolinha, as cebolas e o alho misture tudo com o suco dos limões, a água, a pitada de pimenta do reino, o colorau e o sal.
Fure bem todo o pernil(ou a paleta) com uma faca, passe o tempero por toda a peça fazendo com que o mesmo fique bem esparramado e uniforme. Coloque o pernil junto com todo o tempero em um saco plástico, retire o ar e amarre. Ponha-o na geladeira por 03(três) dias, virando de vêz em quando para que o tempero penetre de modo bem igual por toda a peça.
Coloque o pernil com todo o tempero em uma assadeira de borda alta e cubra com papel alumínio, asse coberto por 02(duas) horas, retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde!!!

Boa semana a todos e bom apetite!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FRANGO CREMOSO

Ingredientes

02 peitos de frango grandes
02 cebolas médias raladas
03 dentes de alho amassados
1/2 xícara de salsinha picada
suco de 01 limão
250 gr de milho verde
250 gr de molho de tomate
01 lata de creme de leite
250 gr de requeijão cremoso
03 pimentas de cheiro picadas (opcional)
01 pitada pimenta do reino rosa (opcional)
100 gr de queijo ralado

Modo de preparo
Tempero o frango co ma cebola o alho e o suco do limão com um pouco de água.
Cozinhar os peitos de frango em bastante tempero,incluindo caso queira 03 pimentas de cheiro bem picadas e uma pitada de pimenta do reino rosa.Depois de cozidos, desfie-os e reserve-os.
Coe o caldo onde cozinhou os peitos, volte ao fogo coloque o milho e o molho dos tomates.Deixe ferver e corrija o tempero à gosto.Inclua, então o frango desfiado e quando diminuir o caldo acrescente a lata de creme de leite sem soro e a salsinha.
Unte um pirex com o requeijão, coloque o frango e esparrame bem o restante do requeijão por cima e salpique com o queijo ralado.
Leve ao forno para dourar.
Sirva com arroz branco e bom apetite!!!
Um bom vinho tinto fará uma bela companhia!!!

Lagarto á Escabeche
Ingredientes:
1 lagarto de 2 kg
Passar sal e pimenta do reino à gosto no lagarto e deixar descansar por meia hora com estes temperos.

Colocar o lagarto para fritar em óleo bem quente, abaixando o fogo e deixando fritar devagar até dourar por igual. Coloque em uma panela de pressão cubra com água leve ao fogo  por mais ou menos 2 horas. Deixe esfriar e no outro dia, corte em fatias bem finas.

Molho
1 copo de óleo (de preferência Girassol, Milho ou Canola), meio copo de vinagre, uma colher de sobremesa rasa de sal e 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, 5 tomates maduros e cortados em quadradinhos, 1 cenoura grande cortada no ralador grosso, alho, 250 gr de azeitonas picadas, orégano a gosto e 1 xícara de cogumelos (opcional),

Modo de fazer
Aquecer o óleo junto com o vinagre e o sal. Quando abrir fervura abaixar o fogo, colocar a cebola e deixar ferver até a cebola amolecer. Depois colocar a cenoura, os temperos,os tomates e os demais ingredientes, retirando do fogo assim que ferver.

Em um pirex ir colocando em camadas alternadas e finalmente regar com azeite.

NOTA: Rende bastante e é ótimo para fazer um gostoso sanduíche.

 SALADA CARMEN
Ingredientes:
Alface americana(01 média)
Pétalas de agrião(02 maços)
Tomate caqui (03)
Mussarela de búfala(04 ou 05 bolas médias)
Morangos(02 bandejas)
Croutons (01 pacote)

Montagem:
Coloque as folhas de alface em volta do prato, coloque as pétalas de agrião forrando todo o espaço, corte os tomates bem finos e distribua no centro do prato, a mussarela de búfala cortada em fatias poderá ficar entre a alface e as pétalas de agrião e sobre os tomates, meio que jogadas e sobre elas os morangos em cubos ou em fatias e depois os croutons espalhados por cima de tudo.

Molho:
Limão, azeite extra virgem, sal, mostarda, mel e orégano.
As quantidades poderão ser as seguintes:
Suco de 03 limões, sal , mostarda, orégano e azeite à gosto.

A Salada CARMEN fica ótima acompanhando assados, experimente!!!!!

FILÉ DE AVESTRUZ AO CREME DE COGUMELO SHIITAKE

Ingredientes
02 kg de filé de avestruz
1 lt. de leite
04 colheres(sopa) de farinha de trigo
100 gr. de queijo parmesão ralado
01 colher(sopa) de manteiga
02 cebolas médias raladas
03 dentes de alho amassados
Sal
Molho sohyu
Requeijão cremoso (01 copo)
03 ovos
400 gr de cogumelos shitake
02 limões
Azeite

Modo de preparo:
Corte os filés em bifes e depois em tiras e tempere com o molho shoyu, o caldo dos limões,um pouco do alho, uma parte da cebola e o sal apenas para chegar no ponto a seu gosto.Deixe descansar um pouco.

Lave e corte os cogumelos em tiras e coloque-os juntos aos filés.

Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo, a manteiga, o restante da cebola, o restante do alho, o requeijão cremoso e os ovos .

Levar ao fogo e engrossar ao ponto de creme.

Frite os filés no azeite e depois passe rapidamente também pelo azeite os cogumelos.

Na mesma panela em que fritou os filés e passou os cogumelos coloque o creme e acrescente um pouco do tempero dos mesmos e leve ao fogo para que pegue o gosto e cor.

Coloque então os filés e os cogumelos misture e continue mexendo até que adquiram a consistência desejada (creme), o prato está pronto.

Sirva acompanhado de arroz branco e de uma salada bem colorida e bem farta.

Dica:
Um molho legal para a sua salada é o de iogurte com azeite de oliva extra virgem, limão e sal.