Vamos conhecer a produção de cogumelo
Shiitake orgânico da Fazenda Taperinha.
 A
fazenda Taperinha produz o Shiitake organicamente, localizada no
distrito de Olhos D’Água Alexânia – GO Diana e Tom produzem um
excelente Shiitake seguindo os princípios da sustentabilidade e
sempre com vistas ao alimento saudável, pois eles acreditam que
podemos produzir alimentos mais saudáveis e nutritivos de forma
econômica e sem destruir nada em sua volta apenas utilizando
materiais disponíveis por isso ela adotou a tora de madeira da
mangueira, pois esta não tem de derrubar nenhuma árvore apenas
utiliza os galhos das podas que seriam jogados fora, queimados ou
apodreceriam, só para se ter uma idéia a cultura de fungos é muito
antiga e sabemos que apenas 3% das espécies são venenosas assim
temos uma vasta quantidade de espécies de cogumelos comestíveis cada
um com suas propriedades e sabores específicos com amplas
possibilidades de uso, na culinária onde é mais usado, fresco,
desidratado ou mesmo em conserva, é preparado de múltiplas maneiras,
algumas espécies tem propriedades medicinais onde se produz
cápsulas, em pó, ou mesmo seco.
O cogumelo é, apreciado na Europa e no oriente, o cultivo dos mesmos
possibilita reciclar economicamente alguns resíduos agrícolas e
agroindustriais.
De alto valor comercial e nutricional, o Shiitake especificamente é
fonte de proteína
vegetal sendo substituto da proteína animal para
os vegetarianos, seu cultivo é considerada uma alternativa para
aumentar a oferta de proteínas às populações nos países em
desenvolvimento onde o índice de desnutrição é alto.
 Shiitake
As propriedades medicinais do Shiitake são conhecidas há muito
tempo, na milenar medicina oriental é conhecido como "elixir da
vida" por suas qualidades no combate a inúmeras doenças, e um
importante fator de longevidade. É considerado também um
afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram
comprovadas após inúmeros estudos de cientistas de todo o planeta,
mas principalmente do Japão e Estados Unidos.
Na fazenda Taperinha Diana e Tom produzem o Shiitake de forma
orgânica e todo o processo e feito manualmente de forma artesanal,
pois eles não têm a pretensão de produzir em escala industrial,
apenas para atender uma clientela formada pelos freqüentadores da
feira de produtos orgânicos, situada na entre Quadra 112 Norte em
Brasília e alguns restaurantes da cidade, por isso seus produtos tem
uma excelente qualidade, pois são cuidados diariamente por eles e um
grupo de 4 funcionários, o que facilita o controle de todos os
processos produção, colheita seleção embalagens, e conservação o que
garante o melhor produto ao consumidor.
Numa área tomada por uma floresta às
margens de um riacho de águas límpidas e cristalinas, este ambiente
possibilita um sombreamento e umidade adequada para a atividade, os
troncos de mangueira são furados e inoculados com o micélio (semente
do cogumelo) onde são colocados para descansar pelo período de sei
meses sendo regados varias vezes ao dia até atingirem o ponto de
serem levados para tanques onde são submersos em água limpa e depois
sofrem um choque mecânico e ai sim ser levado para as duas casas de
frutificação começando ai o período de produção propriamente dito,
num ambiente controlado, luz, umidade, temperatura etc., o cogumelo
começa sua fase de frutificação onde são realizadas colheitas várias
vezes ao dia por que o Shiitake atingi o ponto ideal de colheita e
rapidamente passa do ponto para consumo fresco servindo a partir daí
apenas para serem desidratados, são realizadas inspeções rotineira
para o controle de fungos invasores o que ocorre pela presença de
sementes que ocorrem naturalmente no meio ambiente.
Depois de colhidos lavados e selecionados são embalados em
embalagens especiais os da parte que não atingirão o padrão e feita
sua desidratação e embalagem e da parte excedente são produzidos
conservas patês etc.
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