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FILÉ DE AVESTRUZ AO CREME DE COGUMELO
SHITAKE
Ingredientes
02 kg de filé de avestruz
1 lt. de leite
04 colheres(sopa) de farinha de trigo
100 gr. de queijo parmesão ralado
01 colher(sopa) de manteiga
02 cebolas médias raladas
03 dentes de alho amassados
Sal
Molho sohyu
Requeijão cremoso (01 copo)
03 ovos
400 gr de cogumelos shitake
02 limões
Azeite
Modo de preparo:
Corte os filés em bifes e depois em tiras e tempere com o molho
shoyu, o caldo dos limões,um pouco do alho, uma parte da cebola e o
sal apenas para chegar no ponto a seu gosto.Deixe descansar um
pouco.
Lave e corte os cogumelos em tiras e coloque-os juntos aos filés.
Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo, a
manteiga, o restante da cebola, o restante do alho, o requeijão
cremoso e os ovos .
Levar ao fogo e engrossar ao ponto de creme.
Frite os filés no azeite e depois passe rapidamente também pelo
azeite os cogumelos.
Na mesma panela em que fritou os filés e passou os cogumelos coloque
o creme e acrescente um pouco do tempero dos mesmos e leve ao fogo
para que pegue o gosto e cor.
Coloque então os filés e os cogumelos misture e continue mexendo até
que adquiram a consistência desejada (creme), o prato está pronto.
Sirva acompanhado de arroz branco e de uma salada bem colorida e bem
farta.
Dica:
Um molho legal para a sua salada é o de iogurte com azeite de oliva
extra virgem, limão e sal.
Risoto com cogumelo
Porcini
Ingredientes
70g de cogumelo porcini
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
350g de arroz arbório
¾ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
manjericão fresco, picado
Preparo
Deixe o cogumelo de molho em água por 20 minutos, depois pique em
pedacinhos. Aqueça a metade da manteiga com o azeite e frite a
cebola por alguns instantes. Junte o arroz, cogumelo escorrido e
refogue por alguns
minutos. Acrescente o vinho e deixe
que evapore em fogo alto. Junte aos
poucos o caldo de galinha fervente, mexendo por 20 minutos, em fogo
médio. Retire do fogo, junte o resto da manteiga e o parmesão,
misture bem, salpique com o manjericão e sirva.
Receitas com Shitake
Filés de Badejo com Shitake
Ingredientes:
2 filé(s)
de badejo
sal
e pimenta-do-reino branca a gosto
200 gr de
cogumelos shitake fatiado(s)
1/2
xícara(s) (chá) de coentro
1 colher(es)
(sopa) de margarina
1 colher(es)
(sobremesa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara(s)
(chá) de vinho branco
Modo de Preparo:
Tempere
os filés com o sal, a pimenta e parte do coentro. Deixe tomar gosto por 30
minutos.
Coloque
os filés em um refratário, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na
potência alta.
Escorra
o caldo emoutro refratário e reserve o peixe. Acrescente no caldo o shitake, o
restante do coentro, a margarina
farinha
de trigo e o vinho. Misture bem, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na
potência alta.
Mexa
duas vezes durante o cozimento. Retire e jogue sobre o peixe
reservado.
Shitake na brasa
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos
1 cebola grande
1 colher de café de aneto
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Fatie a cebola e o cogumelo, colocando-os numa trouxinha de papel alumínio.
Adicione a manteiga, o aneto e a pimenta.
Deixe grelhar por 10 a 12 minutos, em fogo médio. Sirva em seguida.
Chá de Shitake
Modo de preparo:
Preparar de 10 a 40 gr de shitake
acrescidos a uma pequena quantidade de água quente
(suficiente para cobri-los até amolecer). Em seguida acrescentar 1 litro de água
e
levar ao fogo para ferver, até que o líquido diminua para 250ml,
ou seja,¼ de quantidade de água colocada.
Obs.: Recomenda-se que a panela usada seja esmaltada, de ferro
ou de vidro. Nunca utilizar a de alumínio.
O chá preparado não deve ser deixado por muito tempo na temperatura ambiente
caso contrário ele se estraga e pode causar diarréia.Portanto, deve ser
tomado assim que for preparado e o restante deixar em uma garrafa térmica
ou na geladeira por 2 ou 3 dias. Para a não formação de fenol, recomendamos
que assim que for guardado na garrafa térmica ou geladeira, acrescentar no
chá 5 a 8 gotas de limão. Tomar antes das refeições e antes de dormir.
O cogumelo já utilizado para fazer chá poderá ser guardado no freezer e
eventualmente ser aproveitado para comer, refogado ou cozido junto com
verduras, legumes numa panela ou bule, acrescentar cerca de 1 litro de
água e levar ao fogo para ferver. Logo após, acresce
Chapéus de cogumelos recheados
Ingredientes:
4 cogumelos shitake grandes, frescos;
40 ml de azeite extravirgem de oliva;
4 vieiras grandes, com coral;
Suco de meio limão;
20 gr. de manteiga;
20 gr. de cebola bem picada;
50 ml.de vinho branco seco;
250 ml. de creme de leite fresco;
80 gr. de queijo fontina;
40 gr. de queijo parmigiano ralado;
15 gr. de manteiga com tartufo (compre pronta em importadoras);
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, agosto;
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos dos cogumelos,
deixando-os com uma concavidade.
Tempere-os com sal, pimenta e regue cada um com 10 ml de óleo extravirgem de
oliva.
Cubra-os com papel alumínio e leve-os ao forno a 180 ºC , por 10 minutos.
Retire os cogumelos e reserve-os.
Tempere as vieiras com sal, pimenta e suco de limão.
Em uma panela, doure a manteiga com a cebola, junte as vieiras,
refogue-as por 1minuto e acrescente vinho branco.
Deixe reduzir pela metade, retire as vieiras e introduza o creme
de leite. Reduza30% do seu volume coloque o queijo fontina e o
parmigiano ralado (reserve 10 gr. de parmigiano
para a finalização do prato).
Levante fervura, retorne com as vieiras ao molho,retifique o tempero, apague o
fogo e incorpore a manteiga com tartufo, mexendo bem.
Recheie os cogumelos com as vieiras e o molho.
Salpique com o parmigiano ralado que sobrou e leve ao forno para gratinar.
Disponha os cogumelos nos pratos, colocando em volta, como opção, o molho
restante.
Decore com lâminas finas de shitake, passadas na frigideira em azeite de oliva,
pequenos ramos de salsinha fresca e tomilho.
Fondue de Shitake
Ingredientes:
½ quilo de Shitakes pequenos
500 ml azeite extravirgem.
Modo de Preparo:
Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue
Molhos:
Bata no processador 100 grs de alcaparras, misture com maionese caseira,
adicione sal, pimenta do reino e páprica.
Bata no processador 50 grs de aliche, misture com maionese caseira, adicione
salsa picada.
Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada,
pimenta do reino moída na hora, 2 colheres de sopa de suco de limão, salsa
picada, três colheres de sopa de margarina.
Frite no azeite ½ cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 gramas de
queijo roquefort ou gorgonzola, aqueça até virar uma pasta.
Frite no azeite 8 dentes de alho até dourar, misture com maionese caseira,
retirando o azeite antes.
Misture na maionese caseira uma colher de sopa de curry powder.
Lulas Recheadas com Shitake
Ingredientes:
1 kg de lulas médias ou grandes;
2 cebolas médias (300 gr);
½ kg de Shitake fresco picado;
100 gr de manteiga;
300 ml de caldo de lulas;
2 cálices de suco de tomate temperado;
2 cálices de vinho branco ou sakê;
100 grs. de queijo Parmesão;
Modo de Preparo:
Cozinhe as lulas em água e sal por 20 minutos aproximadamente.
Separe o caldo e apure por mais 15 minutos.
Frite a cebola na manteiga até que fique transparente, junte o Shitake picado
sempre mexendo para não agarrar no fundo da frigideira, deixe que fique bem
frito. Acrescente um pouco de sal.
Coloque o caldo de lulas e misture por alguns minutos,
coloque o suco de tomate e misture novamente, por fim coloque o vinho ou o sakê
e deixe apurar por 10 minutos.
Prove e corrija o sal.
Recheie as lulas e coloque em uma travessa
refratária, o resto do recheio coloque ao redor. Pulverize regiamente com
Parmesão,
leve ao forno para gratinar.
Shitake na manteiga
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos do shitake fresco e corte o cogumelo em tirinhas.
Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira, espremendo um
dente de alho e temperando com sal a gosto.
Refogue o shitake, temperando com "shoyu" (molho de soja) a gosto,ainda na
frigideira. Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente
Omelete de Shitake
Ingredientes:
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;
3 ovos;
1/2 cebola;
Azeite de oliva, sal e "fines herbes";
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos do shitake e corte em tirinhas.
Descasque e fatie a cebola.
Numa frigideira, coloque o azeite e frite os cogumelos
e a cebola até que essa fique transparente. Reserve.
Numa tigela, bata os ovos adicionando1 colher de sopa de água,
junte os cogumelos e a cebola reservados, temperando-os a gosto.
Na mesma frigideira ou numa omeleteira, frite a omelete,
servindo imediatamente. (sugerimos que as panelas utilizadas sejam de "teflon").
Shitake com Ostras
Ingredientes:
12 ostras médias;
12 shitakes médios/grandes;
1 xícara de farinha de trigo;
250 gr de manteiga;
Sal, salsa e cebolinha;
Modo de Preparo:
Seque as ostras cuidadosamente com guardanapo de papel.
Frite e adiciona sal. Separe.
Coloque sal nos Shitakes, passe na farinha e frite na manteiga bem quente.
Tanto o Shitake, quanto as ostras devem ser fritos ligeiramente.
Coloque as ostras dentro dos Shitake, decore com a salsa e a cebolinha e goteje
manteiga derretida.
Pastel de Shitake
Somente o recheio
Ingredientes:
cebola;
alho;
azeite extra virgem;
100 grs de shitake;
100 grs de cogumelo
de Paris frescos e picados;
Modo de Preparo:
Frite cebola e alho em azeite extra virgem.
Junte 100 grs de shitake e 100 grs de cogumelo de Paris frescos e picados.
Acrescente sal, pimenta de reino, salsa e páprica.
Se preferir ao invés de sal use molho Shoyu.
Não deixe que o recheio fique muito molhado para não atrapalhar a fritura do
pastel.
Sopa de Shitake com raízes
(receita do João Curvo-JB)
Ingredientes:
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola batidinha;
250 grs. de aipim;
200 grs. de cenoura (2 médias) em rodelas;
200 grs. de batata inglesa em rodelas;
4 xícaras de água fervente;
2 colheres de sopa de cebolinha picada;
250 grs. de shitake cortado em tiras;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de azeite;
Modo de Preparo:
Em uma panela com 4 xícaras de água fervendo, acrescente o aipim, as batatas,
cenouras, 1 dente de alho e ½ cebola. Cozinhe
25 minutos em panela tampada.
Retire só o aipim e bata-o no liquidificador (com a água do cozimento) e
retorne-o à panela para engrossar o caldo.
Numa frigideira à parte, refogue o shitake no azeite e shoyu, com o restante do
alho e cebola. Acrescente-o à sopa, salpique
cebolinha e ajuste o sal à gosto.
Sopa de Shitake
Ingredientes
100 grs. de cogumelos shitake médios, frescos;
1 cebola;
azeite de oliva;
"shoyu" (molho de soja);
Pimenta-do-reino e orégano;
Modo de Preparo:
Remova os cabinhos do shitake.
Cozinhe os cogumelos inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os depois de
prontos.
Enquanto os cogumelos cozinham, pique a cebola e doure-a lentamente no
azeite de oliva.
Adicione 1 colher de sopa de shoyu e 3 xícaras de água.
Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados, que devem ser cortados em 4
pedaços.
Tempere com pimenta e orégano a gosto, e deixe ferver por 2 minutos.
Tampe e deixe em fogo baixo por outros 4 minutos. Sirva.
Frango com cogumelo do sol
Ingredientes:
400 gr. de peito de frango cortado em cubinhos
150 gr. de Cogumelo do Sol reidratado e picado
2 colheres de sopa de maizena
2 cebolas picadas em cubinhos
1 xícara de chá de água, óleo, sal e pimenta
Modo de preparo:
Doure a cebola, junte o frango e frite rapidamente. Junte os demais
ingredientes, menos o Cogumelo do Sol. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40
minutos, e, após adicione o Cogumelo do Sol e cozinhe por 3 minutos. Dilua a
maizena e engrosse o molho. Sirva com arroz e salada.
Para Reidratar o Cogumelo: Deixar de molho em água em temperatura ambiente por 5
horas para obter a reidratação completa. Aproveitar a água para beber ou para
cozinhar.
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