 Porcini
O
cogumelo Porcini ou Cep (Boletus edulis) é consumido principalmente
na Europa. Seu píleo (chapéu) varia de 7 a 30 cm e seu talo de
8 a 25 cm, com até 7 cm de diâmetro,
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 Vamos
conhecer a produção de cogumelo Shiitake orgânico da Fazenda Taperinha.
Numa área tomada por uma floresta as margens
de um lindo riacho de águas límpidas e cristalinas, este ambiente
possibilita um sombreamento e umidade adequado para a atividade, os
troncos de mangueira são furados e inoculados com o micélio (semente do
cogumelo) onde são colocados para descansar pelo período de sei meses
sendo regados varias vezes ao dia até atingirem o ponto de serem levados
para tanques onde são submersos em água limpa e depois sofrem um choque
mecânico e ai sim serem levados para as duas casa de frutificação
começando ai o período de produção propriamente dito,
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 Agaricus Blazei
Na década de 60 um imigrante japonês o Sr.
T. Furumoto, descobriu em seu sítio no interior de são Paulo, uma nova
linhagem de cogumelo comestível com um aroma muito semelhante a um
cogumelo conhecido no Japão, chamado "matsutake",
com o sucesso no cultivo desse cogumelo, o Sr. Furumoto enviou uma amostra
ao Japão para ser analisada pelo Dr. Iwade. Em seguida, o Dr. Iwade mandou
a amostra para um especialista em taxonomia de cogumelos na Bélgica
chamado Dr. Heinemann, que classificou o fungo como Agaricus blazei.
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Hiratake
Hiratake,
o Pleurotus Osteatus é originários da Europa, América do Norte e Ásia.
Pode ser encontrado nas
matas brasileiras e cultivado tanto no Norte como no Sul do Brasil.
De sabor acentuado, e textura diferente de outros cogumelos
e propriedades terapêuticas, O Hiratake é o quarto cogumelo
consumido do mundo. Parecido com os Lyophyllum, em fase de
desenvolvimento.
parecido fisicamente, as duas espécies se reproduzem em habitats diferentes. Enquanto o Pleurotus habita madeiras em
processo de decomposição e acima do nível do solo, o Lyophyllum
cresce em solos ricos em restos de madeira.
Seu nome científico se deve ao formato semicircular, lembrando o de
uma ostra. Encontrado em quatro cores:
branca, cinza, salmão e marrom. |
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 Receitas
Filés de Badejo com Shitake
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Cogumelos Comestíveis |
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Os cogumelos comestíveis, apreciados na Europa e no
oriente, o cultivo dos mesmos possibilita reciclar economicamente alguns
resíduos agrícolas e agroindustriais.
o valor nutricional, é alto considerando o elevado conteúdo protéico dos
cogumelos, seu cultivo é considerado uma alternativa para aumentar a
oferta de proteínas às populações nos países em desenvolvimento onde o
índice de desnutrição é alto.
Espécies cultivadas
segundo literatura especializada existem cerca de 2.000 espécies
comestíveis, sendo apenas 25 delas utilizadas na alimentação humana e um
número menor comercialmente cultivado.
a primeira espécie cultivada no Brasil foi o champignon de Paris (Agaricus
bisporus (Lange) Singer) .
Atualmente outras espécies são cultivadas o cogumelo gigante ou caetetuba
(Pleurotus ostreatus) e o shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Singer].
Pleurotus é um cogumelo que pode ser encontrado praticamente no mundo
todo. O cultivo de Lentinula edodes é o mais antigo e o seu consumo ocorre
há milhares de anos, seu cultivo é praticado há uns 800 anos na China. No
mercado mundial, o shiitake detém o segundo lugar, perdendo apenas para o
champignon de Paris (Agaricus bisporus). |
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O "Pleurotus eryingii"
, o cogumelo Cardoncello é um dos menos conhecidos, porém, com certeza, o
mais saboroso dos cogumelos ostra, merecendo seu título o Rei-Ostra ou o
Rei dos Cogumelos Ostra. |
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Shiitake |
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As propriedades
medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar
medicina oriental é conhecido como "elixir da vida" por suas
qualidades no combate a inúmeras doenças, e um importante fator de
longevidade. É considerado também um importante afrodisíaco. Muitas
dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros
estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e
Estados Unidos. |
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Espécies cultivadas no
Brasil
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Paris |
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Golden Mushroom |
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Enoki |
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Pleurotus Natural |
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Pleurotus Salmão |
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Shimeji |
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Hiratake |
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Shimeji Branco |
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Erinki |
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Crimini |
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Cardoncello |
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Porcini
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