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Hiratake |
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 Hiratake,
o Pleurotus Osteatus é originários da Europa, América do Norte e Ásia.
Pode ser encontrado nas
matas brasileiras e cultivado tanto no Norte como no Sul do Brasil.
De sabor acentuado, e textura diferente de outros cogumelos
e propriedades terapêuticas, O Hiratake é o quarto cogumelo
consumido do mundo. Parecido com os Lyophyllum, em fase de
desenvolvimento.
parecido fisicamente, as duas espécies se reproduzem em habitats diferentes. Enquanto o Pleurotus habita madeiras em
processo de decomposição e acima do nível do solo, o Lyophyllum
cresce em solos ricos em restos de madeira.
Seu nome científico se deve ao formato semicircular, lembrando o de
uma ostra. Encontrado em quatro cores:
branca, cinza, salmão e marrom. |
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Receitas com Shitake |
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Porcini
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 O
cogumelo Porcini ou Cep (Boletus edulis) é consumido principalmente
na Europa. Seu píleo (chapéu) varia de 7 a 30 cm e seu talo de
8 a 25 cm, com até 7 cm de diametro,
Maduro podem pesar 1 kg, mas se utiliza
os mais novos.
Encontrados na Europa e América do
Norte, em árvores e frutificam do verão ao outono, na epóca
das chuvas são constantes.
De sabor proximo à nozes e sua
textura é lisa e cremosa. Pode ser consumido cru, refogado na
manteiga, com massas, sopas e outros pratos.
O Porcini de Bordeaux (Cèpe de Bordeaux),
nome científico é Boletus edulis. |
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Risoto |
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Ingredientes
70g de cogumelo porcini
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
350g de arroz arbório
¾ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
manjericão fresco, picado
Preparo
Deixe o cogumelo de molho em água por 20 minutos, depois pique em
pedacinhos. Aqueça a metade da manteiga com o azeite e frite a
cebola por alguns instantes. Junte o arroz, cogumelo escorrido e
refogue por alguns
minutos. Acrescente o vinho e deixe
que evapore em fogo alto. Junte aos
poucos o caldo de galinha fervente, mexendo por 20 minutos, em fogo
médio. Retire do fogo, junte o resto da manteiga e o parmesão,
misture bem, salpique com o manjericão e sirva. |
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Cogumelos Comestíveis |
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Os cogumelos comestíveis, apreciados na Europa e no
oriente, o cultivo dos mesmos possibilita reciclar economicamente alguns
resíduos agrícolas e agroindustriais.
o valor nutricional, é alto considerando o elevado conteúdo protéico dos
cogumelos, seu cultivo é considerado uma alternativa para aumentar a
oferta de proteínas às populações nos países em desenvolvimento onde o
índice de desnutrição é alto.
Espécies cultivadas
segundo literatura especializada existem cerca de 2.000 espécies
comestíveis, sendo apenas 25 delas utilizadas na alimentação humana e um
número menor comercialmente cultivado.
a primeira espécie cultivada no Brasil foi o champignon de Paris (Agaricus
bisporus (Lange) Singer) .
Atualmente outras espécies são cultivadas o cogumelo gigante ou caetetuba
(Pleurotus ostreatus) e o shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Singer].
Pleurotus é um cogumelo que pode ser encontrado praticamente no mundo
todo. O cultivo de Lentinula edodes é o mais antigo e o seu consumo ocorre
há milhares de anos, seu cultivo é praticado há uns 800 anos na China. No
mercado mundial, o shiitake detém o segundo lugar, perdendo apenas para o
champignon de Paris (Agaricus bisporus). |
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O "Pleurotus eryingii"
, o cogumelo Cardoncello é um dos menos conhecidos, porém, com certeza, o
mais saboroso dos cogumelos ostra, merecendo seu título o Rei-Ostra ou o
Rei dos Cogumelos Ostra. |
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Shiitake |
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As propriedades
medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar
medicina oriental é conhecido como "elixir da vida" por suas
qualidades no combate a inúmeras doenças, e um importante fator de
longevidade. É considerado também um importante afrodisíaco. Muitas
dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros
estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e
Estados Unidos. |
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Na década de 60 um imigrante japonês o Sr.
T. Furumoto, descobriu em seu sítio no interior de são Paulo, uma nova
linhagem de cogumelo comestível com um aroma muito semelhante a um
cogumelo conhecido no Japão, chamado "matsutake",
com o sucesso no cultivo desse cogumelo, o Sr. Furumoto enviou uma amostra
ao Japão para ser analisada pelo Dr. Iwade. Em seguida, o Dr. Iwade mandou
a amostra para um especialista em taxonomia de cogumelos na Bélgica
chamado Dr. Heinemann, que classificou o fungo como Agaricus blazei. |
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Espécies cultivadas no
Brasil
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Paris |
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Golden Mushroom |
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Enoki |
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Pleurotus Natural |
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Pleurotus Salmão |
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Shimeji |
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Hiratake |
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Shimeji Branco |
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Erinki |
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Crimini |
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Cardoncello |
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Porcini
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