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 QUINOA:
O Grão Sagrado
A quinoa é um grão que teve seu cultivo
iniciado há mais de cinco mil anos nos Andes bolivianos, assim como o
milho e a batata a quinoa era base da alimentação no império Inca. Dos
mais de 17 tipos diferentes deste grão é a variedade e a grande
concentração de proteínas. É conhecido como "Grão Sagrado".
É encontrado em forma de flocos, grãos e
farinha, em grande parte do Brasil. Dentre os benefícios do consumo,
estão a prevenção de câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos,
além da melhora da imunidade, da aprendizagem e da memória e recuperação
de tecidos, entre outros.
No Brasil, os experimentos com a quinoa
foram iniciados na década de 80. Um redescobrimento do grão que apesar
de pouco divulgado promete em pouco tempo ser inserido e aceito na
alimentação do brasileiro.
As pesquisas mostram que o Brasil possui um
excelente potencial para produção do grão. Um outro estudo realizado
pela EMBRAPA e o departamento de nutrição da universidade de São Paulo
comparou a quinoa brasileira com a cultivada na Bolívia e concluiu que o
perfil de proteínas de ambas é de 90%.
Ela é rica em vitaminas a como a B-6, B-1 e
em menores quantidades as vitaminas E e C. Para se ter uma idéia, em
apenas 100 gramas da quinua podemos encontrar 9,5 miligramas de ferro,
286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio e ainda apresenta um valor entre 67
e 74 % de hidratos de carbono, essencialmente na forma de amido. Seu
teor energético também é alto, em torno de 347 kcal por 100g.
O quinoa é uma espécie de irmã da soja, mas
com uma concentração de ferro bastante elevada e se comparada ao nível
de assimilação da soja e da carne que é de 60 % ela supera. Sendo
assimilada pelo organismo em até 75%.
A absorção é tanta que ela é utilizada até
alimentação dos astronautas.
Preparação com
Quinoa
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COMPOSIÇÃO DOS GRÃOS DE QUINUA EM RELAÇÃO A OUTROS CEREAIS
(100g) |
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Componentes |
Quinoa |
Trigo |
Aveia |
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Calorias (Kcal) |
336 |
330 |
405 |
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Carboidrato (g) |
68,3 |
71,6 |
68,5 |
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Proteína (g) |
12,1 |
9,2 |
10,6 |
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Lipídio (g) |
6,1 |
1,5 |
10,2 |
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Água (g) |
10,8 |
16,5 |
9,3 |
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Fósforo (mg) |
302 |
224 |
321 |
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Cálcio (mg) |
107 |
36 |
100 |
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Fibras (g) |
6,8 |
3 |
2,7 |
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Cinzas (g) |
2,7 |
1,1 |
1,5 |
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Ferro (mg) |
5,2 |
4,6 |
2,5 |
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Tiamina (mg) |
1,5 |
0,2 |
0 |
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Niacina (mg) |
1,2 |
2,8 |
0 |
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Riboflavina (mg) |
0,3 |
0,8 |
0 |
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Ácido Ascórbico (mg) |
1,1 |
0 |
0 |
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Fonte: PROCISUR - ICCA,
1997 (Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnológico
Agropecuário del |
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Cono Sur - Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura) www.infoagro.gov.br/index1.htm |
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Curiosidades!!!
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Também pode se chamada de Quinua ou Quínua,
como em seu país de origem (nome científico Chenopodium quinoa W.);
-
É importante lavar bem os grãos de Quinoa em
água quente antes de consumí-los, pois a forma crua possui fatores
antinutricionais que reduzem o valor biológico de suas proteínas.
Usos
da Quinoa:
A Quinoa
pode ser encontrada sob a forma de flocos, grãos e farinhas, além de
derivados como macarrão e barras energéticas.
As formas
de preparo são variadas.
Os grãos,
por exemplo, podem ser incorporados em saladas, bolinhos com legumes ou
cozidos da mesma forma que o arroz, podendo substituí-lo.
Flocos
podem ser consumidos, principalmente, nas preparações do café da manhã,
acompanhando frutas, leite e iogurtes.
Já as
farinhas podem fazer parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas.
Entretanto,
sua imaginação é essencial para criar receitas e agregar esse alimento
ao seu dia-a-dia da forma que achar mais agradável. |
