Kerly Daiany Mantovani
Graduada em Nutrição e Especialista em Alimentos e Nutrição.CRN-8/5025

Trabalha na NutriLive - Clínica e Consultoria em Nutrição, tanto no Atendimento Clínico como também na área de Consultoria em importantes segmentos:
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Já ouviu falar na batata Yacon? Conheça um pouco mais sobre esta raiz que está ganhando cada vez mais espaço nas prateleiras de supermercados, sacolões e feiras livres.
Yacon
Nome científico: Polymnia sonchifolia

A Yacon é uma raiz, mas por causa da aparência, é também conhecida como batata yacon. É uma planta originária dos Andes, região oeste da América do Sul, sendo cultivada em altas altitudes, especialmente na Colômbia, Equador e Peru.
No Brasil, seu cultivo já pode ser encontrado no interior paulista, nos municípios de Ibiúna e Capão Bonito.

Seu gosto lembra o sabor da pêra e do melão. Não é rica em amido como os tubérculos (batata e mandioca), sendo bastante consumida no oriente.
Costuma ser ingerida na forma in natura ou desidratada (chips). Seu gosto adocicado é devido ao conteúdo de inulina (uma forma de oligofrutano), ingrediente prebiótico.

Prebiótico é todo ingrediente alimentar não digerível pelo organismo humano que ajuda a melhorar o funcionamento intestinal por estimular seletivamente o crescimento e ou atividade de bactérias no cólon. É uma substância que modifica a composição da microflora colônica de tal maneira que as bactérias benéficas ao organismo (especialmente Lactobacillus e Bifidobacterium) tornam-se a maioria predominante.

A inulina e a oligofrutose, denominadas frutooligossacarídeos (FOS), são os ingredientes prebióticos mais estudados, tanto in vitro como in vivo. São encontrados naturalmente no alho, cebola, aspargos, trigo, e raiz de chicória.
fermentação gera gases e ácidos graxos voláteis, que por sua vez, são utilizados pelas células. Seus resíduos, são então, excretados através da biomassa bacteriana.

Como não aumenta a glicemia no sangue, a mesma pode ser uma alternativa para indivíduos com diabetes.
Por também ser considerada fibra solúvel, a inulina reduz a liberação de glicose após as refeições, e pode ainda, diminuir a concentração de ácidos graxos e colesterol no sangue.
Além dos benefícios para a saúde, o acúmulo de oligofrutanos permite que essa espécie seja tolerante ao congelamento em regiões frias e ao dessecamento em regiões com déficit hídrico, ou seja, permite que a yacon resista a condições adversas.
Além do alto teor de fibras, a sobremesa continha baixos níveis de colesterol e valor calórico reduzido.

Rica em água, a yacon possui baixo valor energético. A seguir, tabela mostra sua composição nutricional:

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos; www.fcf.usp.br/tabela.

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