Kerly Daiany Mantovani
Graduada em Nutrição e Especialista em
Alimentos e Nutrição.CRN-8/5025
Trabalha na NutriLive - Clínica e Consultoria em Nutrição, tanto no
Atendimento Clínico como também na área de Consultoria em importantes
segmentos:
Escolas, Restaurantes, Bares, Pizzarias, Lanchonetes, Indústrias de
Alimentos, Panificadoras, Confeitarias e Bistrôs.
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 Desperte
o paladar para as frutas verdes
Não é só o sabor que muda. Depois que a fruta amadurece, a composição
dela fica diferente, com mais açúcar. Isso porque o amido, próprio
destes alimentos, transforma-se num açúcar especial frutose, por
exemplo. Esse tipo de açúcar tem um índice glicêmico menor do que a
sacarose (açúcar que vem da cana), ou seja, ele é mais resistente a ação
de enzimas digestivas, fazendo com que a absorção do açúcar pelo
organismo seja mais lenta e gradual, o que favorece o consumo de frutas
entre as pessoas com diabetes.
Frutas verdes causam dor de barriga.
De fato, o consumo da fruta verde pode causar desconfortos abdominais
devido à difícil digestão deste tipo de alimento. Há até casos de
diarréia, causada pelo excesso de ácidos presentes em frutas ainda
verdes (são estes ácidos, aliás, que causam o gosto azedo típico desta
fase).
Banana verde é saudável e deve ser consumida.
O caso é uma das raras exceções. Rica em amido, a polpa da banana verde
faz com que o pâncreas trabalhe menos, reduzindo a quantidade de
insulina que é necessária para manter o nível de glicose no sangue e até
prevenindo o diabetes tipo 2.
Quando cozida, a banana vede transforma-se em amido resistente
(substancia similar à fibra alimentar, que não é digerida nem absorvida
pelo intestino delgado). Assim, no intestino grosso ele é fermentado,
produzindo substâncias que servem como fonte de energia para produção de
bactérias benéficas do nosso intestino. Essas bactérias têm a capacidade
de manter a integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela
absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de
substâncias maléficas.
Coco verde ajuda na dieta.
Além da água, o coco verde é amigo do emagrecimento porque tem menos
quantidade de gordura do que o coco maduro e altos níveis de sais
minerais, ideal para hidratação e para a reposição de sais minerais
perdidos com o suor. Pense nele como alternativa para matar a sede forma
saudável, abrindo mão dos refrigerantes.
O sal corta o azedo, mas não interfere nos nutrientes.
Se você gosta de comer manga ou chupar laranja verde com sal, pode
manter o hábito. As pitadas só dão uma cortada no azedo, sem interferir
nas propriedades nutricionais das frutas. Só redobre a atenção na
quantidade, porque o excesso de sal retém líquido e aumenta a pressão
arterial.
Em compotas, as frutas verdes perdem nutrientes.
A maneira, sem dúvida, é uma das mais gostosas de comer as frutas
verdes. Mas não é a mais saudável, pois o cozimento traz a perda de
nutrientes essenciais, como a vitamina C, e a adição de calorias extras
por causa do açúcar ou do mel usado na receita.
O consumo de frutas verdes ameaça a absorção das vitaminas.
As frutas verdes contêm muito tanino, segundo a nutricionista Fernanda
Granja. Ela afirma que quanto maior a quantidade deste componente, menor
será a absorção de nutrientes, vitaminas e minerais. A exceção fica por
conta da banana verde que, cozida antes do consumo, torna-se amido
resistente e proporciona benefícios ao organismo.
E as sempre verdes?
As frutas que mudam de cor ao madurar, geralmente, não contêm
carotenóides, antioxidantes muitas vezes convertidos em vitamina A. Já
as frutas que mantêm o verde, mesmo maduras (caso do kiwi, do abacate e
do limão), apresentam a substância, que age no combate dos radicais
livres e previne o envelhecimento. |
